TECHNICAL CONCEPTS | CONCEPTOS TÉCNICOS CV.24.07.23 480 STAIR PRESSURIZATION EXTRACTION AND VENTILATION SYSTEMS IN KITCHENS PRESURIZACIÓN DE ESCALERAS SISTEMAS DE EXTRACCIÓN Y VENTILACIÓN EN COCINAS La UNE-EN 12101-6 describe los sistemas de presión diferencial que se aplican en las vías de escape, especialmente las escaleras protegidas. Estos sistemas se basan en la inyección mecánica de aire exterior a la caja de escalera con lo que se genera una presión positiva que impide el ingreso de los productos de combustión dentro de las vías de escape. Su instalación ayuda a realizar la evacuación de ocupantes en caso de incendio ya que evita o disminuye su propagación vertical. El caudal necesario variará en función de las condiciones de diseño del edificio. A grandes rasgos, se impondrá una velocidad de paso de 0.75m/s cundo la escalera sea usada como medio de escape de ocupantes y de 2m/s cuando sean empleadas por los servicios de extinción. El sistema de presurización deberá ser capaz de mantener un diferencial de presión de 50Pa, además de vencer las pérdidas de carga de la instalación. Se propone la instalación de un sistema automático formado por un cuadro de control (KIT- PE) y una unidad de impulsión (cualquier ventilador para aportación de aire) que dotará las escaleras o la vía de escape de la presión suficiente. La ventilación es vital en las cocinas particulares, profesionales e industriales e incluso en sus salas adyacentes para el confort, higiene y seguridad de las personas que están en ellas. Los dos sistemas principales para obtener una buena ventilación son la captación y la extracción; acordes a las normativas de cada país y cumpliendo así con los objetivos de higiene, salud, seguridad y ahorro energético marcados. 1. Requisitos Una correcta ventilación en cocinas y las salas adyacentes debe cumplir con los siguientes requisitos: • Seguridad: es importante que el ambiente de trabajo sea seguro y saludable para las personas que están dentro. • Mantenimiento, limpieza e higiene: los equipos instalados deben tener un mantenimiento riguroso y periódico, así como estar siempre limpios para evitar enfermedades o chispas de los equipos. Es por lo que los equipos deben ser accesibles y de fácil mantenimiento. • Confort: los sistemas de ventilación deben proporcionar una correcta temperatura en las zonas determinadas y garantizar un bajo nivel sonoro que no perjudique a las personas que están en ellas. • Ahorro energético: es clave conseguir una correcta extracción y aportación de aire que garantice todos los objetivos planteados previamente y además consiguiendo el mínimo gasto energético posible. 2. Normativa Casals Ventilación fabrica todos los ventiladores necesarios para la correcta extracción y aportación de aire según las siguientes normativas: The UNE-EN 12101-6 standard describes the differential pressure systems applied to escape ways, specially in protected stairs. These systems are based on the mechanical injection of outdoor air to the stair box, generating in this way a positive pressure that prevents the products of combustion from getting in the escape ways. In case of fire, the system helps in the evacuation process of the occupants by avoiding or reducing the vertical spread of the fire. The needed flow will depend on the design conditions of the building. In general terms, an air speed through open sections of 0.75m/s will be used when the stair is used as an escape way for occupants, and of 2m/s when the stair is used by the fire extinguishing personnel. The pressurization system must keep a differential pressure of 50Pa and overcome the pressure drop of the installation. An automatic system consisting of a control panel (KIT-PE) and an air supply unit (any fan for air supply) that will provide the stairs or the escape route with enough pressure. Ventilation in residential, professional and industrial kitchens is vital moreover in the adjoining rooms also, to guaranty the comfort, safety and health of the people in them. The two main systems to obtain a good ventilation are the extraction and supply; according to the regulations of each country and to meet the standards of hygiene, health, safety and energy savings. 1.Requirements A good ventilation in kitchens and the adjoining rooms must fulfill the following requirements: • Security: It’s important that the work environment is safe and healthy for the people inside. • Maintenance, cleaning and hygiene: the installed equipment must have a rigorous and periodic maintenance, as well as be always clean to avoid diseases or sparks of the equipment. That is why the equipment must be accessible and easy to maintain. • Comfort: the ventilation systems must provide a correct temperature in certain areas of the kitchen and near rooms but also ensure a low sound level that doesn’t harm the people who are in them. • Energy saving: it is essential to achieve a good extraction and supply of the air that guarantees all the goals set beforehand and also to achieve the minimum possible energy loss. 2. Regulations Casals Ventilation manufactures all the necessary fans for the correct extraction and supply of air according to the following regulations: 2m/s 2m/s 50 Pa reja reja Criterio de diferencia de presión (con todas las puertas cerrradas). Criterio de velocidad del aire. guard guard Differential pressure criterium (with all doors closed). Air speed criterium. + +
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