Conceptos básicos y notas previas BASIC CONCEPTS AND PREVIOUS NOTES Extraction and ventilation systems in kitchens Sistemas de extracción y ventilación en cocinas La ventilación es vital en las cocinas particulares, profesionales e industriales e incluso en sus salas adyacentes para el confort, higiene y seguridad de las personas que están en ellas. Los dos sistemas principales para obtener una buena ventilación son la captación y la extracción; acordes a las normativas de cada país y cumpliendo así con los objetivos de higiene, salud, seguridad y ahorro energéticomarcados. 1. Requisitos Una correcta ventilación en cocinas y las salas adyacentes debe cumplir con los siguientes requisitos: • Seguridad: es importante que el ambiente de trabajo sea seguro y saludable para las personas que están dentro. • Mantenimiento, limpieza e higiene: los equipos instalados deben tener un mantenimiento riguroso y periódico, así como estar siempre limpios para evitar enfermedades o chispas de los equipos. Es por lo que los equipos deben ser accesibles y de fácil mantenimiento. • Confort: los sistemas de ventilación deben proporcionar una correcta temperatura en las zonas determinadas y garantizar un bajo nivel sonoro que no perjudique a las personas que están en ellas. • Ahorro energético: es clave conseguir una correcta extracción y aportación de aire que garantice todos los objetivos planteados previamente y además consiguiendo el mínimo gasto energético posible. 2. Normativa Casals Ventilación fabrica todos los ventiladores necesarios para la correcta extracción y aportación de aire según las siguientes normativas: Ventilation in residential, professional and industrial kitchens is vital moreover in the adjoining rooms also, toguaranty the comfort, safety andhealthof the people in them. The twomain systems to obtain a good ventilation are the extraction and supply; according to the regulations of each country and tomeet the standards of hygiene, health, safety and energy savings. 1.Requirements A good ventilation in kitchens and the adjoining rooms must fulfill the following requirements: • Security: It’s important that the work environment is safe and healthy for the people inside. • Maintenance, cleaning and hygiene: the installed equipment must have a rigorous and periodic maintenance, as well as be always clean to avoid diseases or sparks of the equipment. That is why the equipment must be accessible and easy to maintain. • Comfort: the ventilation systems must provide a correct temperature in certain areas of the kitchen and near rooms but also ensure a low sound level that doesn’t harm the people who are in them. • Energy saving: it is essential to achieve a good extraction and supply of the air that guarantees all the goals set beforehand and also to achieve the minimum possible energy loss. 2. Regulations Casals Ventilation manufactures all the necessary fans for the correct extraction and supply of air according to the following regulations: UNE 100-165-04 Smoke Extraction and ventilation in kitchens. (Spain). Extracción de humos y ventilación en cocinas. C. T. E. DB SI 1– Inner propagation | Propagación interior Edification Technical Code – Fire Security. (Spain). Código Técnico Edificación – Seguridad Incendios. RITE Regulation of Thermic Installations in Buildings. (Spain). Reglamento de instalaciones térmicas en los edificios. ERP 327/2011 Eco-design Directive ERP. Directiva europea de ecodiseño. UNE-EN 12101-3:2016 Smoke and Heat Control Systems - Part 3: Specification for Powered Smoke and Heat Control Ventilators (Fans). Sistemas de control de humo y calor. Parte 3: Especificación para aireadores mecánicos de control de humo y calor (ventiladores). UNE-EN 16282-1:2017 Equipment for Commercial Kitchens - Components for Ventilation of Commercial Kitchens - Part 1: General Requirements Including Calculation Method. Equipos para cocinas comerciales. Componentes para la ventilación de cocinas comerciales. Parte 1: Requisitos generales incluyendo el método de cálculo. NE-EN 16282-2:2017 Equipment for Commercial Kitchens - Components for Ventilation in Commercial Kitchens - Part 2: Kitchen Ventilation Hoods - Design and Safety Requirements. Equipos para cocinas comerciales. Componentes para la ventilación de cocinas comerciales. Parte 2: Campanas de ventilación de cocinas. Diseño y requisitos de seguridad. UNE-EN 16282-3:2017 Equipment for commercial kitchens - Components for ventilation in commercial kitchens - Part 3: Kitchen ventilation ceilings; Design and safety requirements. Equipos para cocinas comerciales. Componentes para la ventilación de cocinas comerciales. Parte 3: Techos de ventilación de cocinas. Diseño y requisitos de seguridad. UNE-EN 16282-4:2017 Equipment for commercial kitchens - Components for ventilation in commercial kitchens - Part 4: Air inlets and outlets; Design and safety requirements. Equipos para cocinas comerciales. Componentes para la ventilación de cocinas comerciales. Parte 4: Entradas y salidas de aire; diseño y requisitos de seguridad. UNE-EN 16282-5:2017 Equipment for Commercial Kitchens - Components for Ventilation in Commercial Kitchens - Part 5: Air Duct; Design and Dimensioning. Equipos para cocinas comerciales. Componentes para la ventilación de cocinas comerciales. Parte 5: Conductos de aire. Diseño y dimensionamiento UNE-EN 16282-6:2017 Equipment for Commercial Kitchens - Components for Ventilation in Commercial Kitchens - Part 6: Aerosol separators Design and security requirements. Equipos para cocinas comerciales. Componentes para la ventilación de cocinas comerciales. Parte 6: Separadores de aerosoles. Diseño y requisitos de seguridad. UNE-EN 16282-7:2017 Equipment for commercial kitchens - Components for ventilation in commercial kitchens - Part 7: Installation and use of fixed fire suppression systems. Equipos para cocinas comerciales. Componentes para la ventilación de cocinas comerciales. Parte 7: Instalación y uso de sistemas de supresión del fuego fijos. UNE-EN 16282-8:2017 Equipment for commercial kitchens - Components for ventilation in commercial kitchens - Part 8: installations for treatment of aerosol - Requirements and testing. Equipos para cocinas comerciales. Componentes para la ventilación de cocinas comer ciales. Parte 8: Instalaciones para el tratamiento de los humos de cocinado. Requisitos y ensayos. UNE-EN 16282-9:2017 Equipment for commercial kitchens - Components for ventilation in commercial kitchens - Part 9: Capture performance and retention of extraction systems. Test methods. Equipos para cocinas comerciales. Componentes para la ventilación de cocinas comerciales. Parte 9: Rendimiento de captación y retención de los sistemas de extracción. Métodos de ensayo. BS EN 16282-7:2017 Equipment for commercial kitchens. Components for ventilation in commercial kitchens. Installation and use of fixed fire suppression systems. Equipos para cocinas comerciales. Componentes para la ventilación de cocinas comerciales. Instalación y uso de sistemas de supresión del fuego fijos. KITCHENS / Cocinas
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